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本記事では、会社として「HACCP」の導入を検討しているけど、「そもそもHACCPとは何？」「どうして大事なの？」といった方に向けて、 HACCPの基本的な考え方をご紹介していきます。 【HACCPとは?従来の衛生管理との違い】 HACCPとは、「Hazard、Analysis、...

【はじめに】 今回は小杉直輝先生が「諸悪の根源」と呼ばれていた「在庫のムダ」を削減するためにはジャストインタイムと小ロット多品種生産を成立させることが必須となります。前編ではこの方法についてご紹介します。 食品は製品や原料に賞味期限や鮮度...

【はじめに】 食品製造業、飲食店で人手不足に悩まされている方も多いかと思います。産業構造が変わりITやサービスなどオフィス系の仕事が増える中で、食品関連産業は相対的に３K産業になっています。さらに給料が安い、不規則＆長時間労働であるため更に...

【はじめに】 中小企業における食品工場や飲食店に限らず生産向上の活動を行う際には、その改善活動の評価を行う数値化が必要になります。 「定義できないものは、管理できない。管理できないものは、測定できない。測定できないものは、改善できない」と...

【はじめに】 中小企業における食品工場や飲食店に限らず生産向上の活動を行う際には、その改善活動の評価を行う数値化が必要になります。 「定義できないものは、管理できない。管理できないものは、測定できない。測定できないものは、改善できない」と...