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私自身は、ずっと飲食業界にたずさわってきたわけではありません。 今現在、飲食店を経営しておりますが、立ち位置的には異業種から飲食業界に参入してきました。 そのせいか、飲食業界での成功の再現性はどのようにすれば可能かという視点で、異業種と飲...

昨今、さまざまな社会情勢により食品工場の建設費は高騰が続いています。 工場建設依頼のシーンでよくあるのが、 「今の工場を30年前に建てた時は、こんな高額じゃなかったのですが...」という相談です。 食品メーカーにとって工場建設は一世一代の出来事...

皆さんは製造業における効率の良いモノづくりの考え方に関して、どのようなものが思い浮かぶでしょうか？ コンベア式、フォード式、バッチ式、リーン生産方式、トヨタ生産方式などをお目にしたことが有るかと思います。食品製造業は生産性が低いのは皆さん...

長年にわたり製造業に従事する人は「トヨタ生産方式」という言葉をご存じかと思います。トヨタ生産方式は「必要な物を、必要な時に、必要な分だけ」作るジャストインタイムの思想が柱の一つとなっています。前偏ではその対極となる「在庫のムダ」を中心に...

【】 今回は、HACCP（ハサップ、ハシップ、ハセップ、読み方はどれでも良いです）について、お話を致します。 食品事業者に対しHACCPの導入が義務化され、その導入猶予期間も2021年6月で終了しています。 今、HACCPによる衛生管理、またはHACCPの考え方に...

【】 ISO 22000は、食品の安全性を確保するための国際基準です。ISO 22000の認証取得にはさまざまなメリットがありますが、認証を得るには人的資源や費用が必要となります。 この記事では、ISO 22000認証を検討している組織がよく抱える不安や疑問に焦点を...

HACCPとは、適切な食品衛生管理を行うための重要な考え方です。 HACCPは2021年6月に日本で義務化され、これは食品メーカーだけでなく、小規模の飲食店やベーカリーなどを含め、すべての食品に関わる企業が対象です。 本記事では、HACCPに対応予定の方、食...

【はじめに】 生産性の向上に関して3M（ムリ・ムダ・ムラ）や「7つのムダ」の削減について述べてきました。 「7つのムダ」に関しては似たようなムダ、地続きになっているようなムダが有ります。例えば「作りすぎのムダ」⇔「在庫のムダ」・「動作のムダ」⇔...

【食品における課題】 ①マーケティング戦略 「良い製品を作ったから必ず売れるはず」「こんなに高価な原料を使っているから値段を高く設定しても売れるはず」「高齢者の方々は、お金を持っている方々が多いから高くても買ってくれるはず」などと言われる方...

【はじめに】 日本には多様な食品や素材、メニューが有ります。この中でも食品によっては栄養や味を楽しむ機能が有るほかに、健康増進に寄与する食品もたくさんあります。疲れた時は甘いものを食べると回復が早い・ヨーグルトはお腹の調子を整える・麦ごは...

以前、知り合いの方からこのようなご相談がありました。 「何か新規事業を考えている。その中で飲食店もその候補の一つなので、いろいろとアドバイスが欲しい」 その方は、今まで飲食業界の経験はゼロで、ずっとＢｔｏＢ（企業と企業の取引）の異業種で活...

突然ですが、日本からベトナムに輸出している食品のベスト10、どういう食品か想像できますか？ 実は、意外な食品が、ベトナム輸出ランキングの上位になっていたりするんです。 主要輸出品の統計は、ベトナムの食品トレンドや全体像を把握する上で重要です...

こんにちは。ベトナムで食品企業を12年間運営している荒島が、統計などのデータ上では分からない、現地の生の情報をお伝えするコラムです。 今回のテーマは、「ベトナムスタバに学ぶ、東南アジアで食品を高価格で売る方法」です。 ベトナムのスターバック...

【マーケット戦略　〜商品戦略と販売戦略〜】 食品産業における技術開発と商品開発は、常に変化する市場ニーズに対応し、消費者の期待を越える製品を生み出すための鍵です。この分野では、品質の保持及び向上だけでなく、効果的なマーケットイン戦略が成功...

「輸出先としてシンガポールに関心があるが、実際はどうかな？」「シンガポールの人はどういう食材を好むの？どういう食材が流行っているの？」シンガポールへの食品輸出を検討しているものの、現地の食トレンドについて最新の情報が手に入らず、お困りで...

【Ⅰ．はじめに】 初めまして、中小企業診断士の竹内です。百貨店の外商を役８年、組合形式の食品ＳＭ経営を約１６年、その後Ｍ＆Ａにて中堅ＳＭチェーンに店舗を売却し、現在は中小企業診断士としてマーケティングを軸に事業者様の経営サポートをしていま...

食品産業において、技術開発と新商品の開発は、市場の要求に応えるために不可欠な要素です。この分野での進歩は、食品の課題の解決から始まり、製造プロセスの革新によってさらなる価値を生み出します。製法、条件の最適化、設備の付加価値技術の活用によ...

国内市場の衰退により海外進出を志す食品メーカーが急増しています。しかしながら、これまで海外へ挑戦してこなかった企業からすれば、まず始めに、何から始めれば良いのかわからないケースがほとんどです。 本記事では、海外進出のファーストステップで何...

食品工場を建て替え・改築・増設したいと考えても、実は建て替えができないケースがあります。特に50年から60年ほど前に建てられた工場の場合、入念な調査を事前に行う必要があります。 本調査をしっかり行わなければ、法令上改築ができない事態が生じてし...

【はじめに】 食品製造業における生産性向上に関していくつかの記事を作成してきました。高い生産性を達成するためのベースとして様々な生産工学の文献・資料が有ります。その中で日本ではトヨタ生産方式は最も有名ではないかと推測しています。他の生産コ...